我们可能是做熟茶里唯一独立建立初制所的品牌
很多人问我们关于原料基地的问题：为什么选这几个茶山
我们都会回答：这几个茶山的特点和发酵后基本上涵盖了普洱熟茶的特点
却从未有人问过关于建立初制所的原因包括客人也好同行也罢
有时候会觉得这才是值得津津乐道的事情呀为什么无人问津呢？
好熟茶需要好原料和好工艺
其中工艺不仅仅是发酵工艺应该还包括毛茶的炒制工艺吧
鲜叶用不同的毛茶制作工艺或者在某一个制作环节作出针对性的改变然后发酵出来会不会有所不同呢？
这是几年前想到的一个疑问
我想每一个环节都能决定一款熟茶的优劣每一个细节都不应该被忽略
大多数熟茶发酵厂只管收毛料来发酵拥有的也只能是发酵工艺的话语权对鲜叶的加工工艺毫无主导权
然而这就是毛料的不可控性在第一个环节或许就出现了纰漏从而使得后期转化的不确定性大大增加也导致熟茶口感的延续性大大降低就算发酵工艺可以挽救一些但有些东西是怎么都弥补不回来了
所以我们决定建立自己的初制所
我们在章朗初制所用不同的揉捻方式和炒制方式来进行对比
在曼迈的初制所实验晒青和萎调的改变
萎凋的时间（形成的香气）
锅温的高低炒茶的时长（香气的高扬）
杀青的程度（活性酶）
揉捻的力度（浸出物质）
晒青（保留活性）
这些影响生茶口感的工艺同样也会在发酵过后影响熟茶的口感
于是我们开始实验首先针对不同特点的山头古树原料采用突出其特点的工艺然后反其道而行之再来一次
例如勐宋的毛茶香气高扬先用扬香的工艺炒制一批再用抑香的工艺炒制另外一批再使用相同发酵工艺品鉴对比记录
不断地反复地实验改进熟茶制茶工艺或许我们还没找到最完美的工艺和发酵方式结合的方法要完成这一项目需要时间和耐心哪怕穷其一生或许也无法满足追求完美的自我
但至少我们可以给其他人提供一些思路一些对熟茶对普洱茶有益的启发
很多人说我们是在浪费时间浪费财力物力可我们始终觉得生命就应该浪费在美好的事物之上不是吗？
